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  绝了!券商首席火锅行研报告刷爆朋友圈

  来源微信公众号:盛银创服 

  民以食为天,这句话无论搁在哪个时代都不过时。各种小长假、黄金周期间,更是餐饮消费爆发性增长的时候。虽然端午已经是初夏时分,不过大家对火锅的热情并未随着气候的转热而降温。以帝都为例,根据北京商务局监测的数据,今年端午期间,北京60家零售、餐饮企业实现零售额20.5亿元,同比增长6.3%。而在多个商圈18点至次日凌晨6点的夜间消费活跃时段,火锅品类的消费增长了49%。

  火锅扑面而来的热辣气息,也蔓延到了向来传统的券商界。比如端午期间,中信建投社服行业首席分析师贺燕青的两份关于火锅行业的深度行研报告就在朋友圈刷屏了。在这两份报告中,贺首席不仅提出了火锅行业是餐饮行业中最优赛道的观点,还对目前市场上林林种种的火锅派系、菜品、底料蘸料、火锅行业发展趋势、火锅企业扩张之道等做了巨细靡遗的详尽分析。

  之所以被刷屏,除了因为像这样专门针对某一大众化餐饮品类的券商研报不多见,更是因为火锅的消费者覆盖面非常广泛。根据美团大数据,目前火锅消费群体中90%的用户年龄介于20-40岁之间,年轻化趋势非常明显。由于是一种聚众性的餐饮活动,火锅的社交属性尤为突出。现在人们吃火锅已经突破了最初驱寒保暖的单纯目的,向着聚会、交友、乃至职场社交等多元场景延展。在社交维度,火锅甚至像小龙虾那样,能够打破横亘在人与人之间那块冰冷的手机屏幕,增进人与人之间面对面的交流和互动。

  消费人群的增长、消费场景的延伸,也带动了市场规模的提升。早在2013年的时候,火锅行业的收入规模就已经达到了2813亿元,业内预计到2022年,这一数字将提升到7077亿元。照此推算,行业年复合年增长率将达到10.2%,接近GDP增速的两倍。

  由于火锅创业门槛不高,从选址、装修到租金、水电再到食材,大约几十万就能搞定,又不像那些精品菜系或者地方菜系需要高价请厨师,只要火锅底料和蘸料好吃,就有了吸引客流的基础,所以街头巷尾的火锅店总是如雨后春笋般不断冒出来。

  在大众点评搜索“火锅”关键词,仅上海地区就有7757个相关商户。不同的火锅店,身上的标签也不尽相同,吸引的客流也各具特色。

  大龙燚、小龙坎这类,打的是地道的四川火锅牌,唤起的是在沪四川人的乡情,与之相近打地域特色牌的还有南门涮肉之流;电台巷、谭鸭血、美蛙鱼头算得上是网红,排队排到地老天荒,实际味道也就不过如此,吃过一次下次都未必有勇气再去;上上谦刷的是明星IP,本身自带粉丝流量,大家吃的不是火锅,而是对爱豆的那份爱;海底捞不说了,出了名的服务见长;还有一种针对小众人群的,比如静安寺旁边818广场楼上的一叶一世界藏茶素食火锅,目标人群就是佛系青年,一边吃火锅一边听着店里播放的大悲咒背景乐,感觉身心灵都得到了净化。当然最牛逼还要属撕下了火锅的草根标签,直接把火锅的阶层提升了N个档次的洋房火锅、太和殿之类的高端火锅,动辄六七百元的人均让人感觉这不是在吃火锅,而是直接在吃人民币。

  如果说创业做火锅生意只是桩小本买卖,没有多大的发展空间,那就鼠目寸光了。去年火锅连锁海底捞登陆港股市场,市值高达千亿,创始人夫妇由此赚得盆满钵满。当然成功的火锅店各有各的成功,失败的火锅店也各有各的悲伤。抛开街头巷尾骤开骤关的各种火锅店不说,早在2008年登陆港交所主板的“火锅第一股”小肥羊,也因为经营不善,已从港交所摘牌退市。

  没有一门生意很容易,没有一种创业是坦途。看似门槛不高的火锅创业,也面临着上游牛羊肉、蔬菜、辣椒、香油等原材料的生产;中游底料、调味料、蘸料、速冻肉制品的加工、配送;以及下游门店的营销、推广、获客等繁复的经营环节。从产品、供应链到营销、推广、服务等等,无不考验着创业者的精细化运营能力。会员等级以及特权设置、特色服务的邀约体验等等,不再是专属于互联网公司的运营手段,现在甚至都已经被纳入了像海底捞这类火锅店的用户运营体系中。

  不过说到底,在令人眼花缭乱的火锅创业竞争中,最终满足的,终究还是吃货们的味蕾。

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